——大野さんのプロフィールを教えていただけますか？

大学を2002年に卒業しました。最初は実家のスーパーマーケットを継ぐつもりはなく、魚が好きだったので漁師か魚屋さんになりたいと思っており、悩んだ結果、築地の水産会社に就職させていただきました。そのあとデパ地下で働き、横浜の髙島屋や大阪の近鉄百貨店で3年ちょっと経験を積みました。

——バックヤードですか、それとも店頭ですか？

両方です。魚を切ったり、お客様と接したり、マグロの解体ショーをしたりもしましたよ。その後、実家の会社に戻り、最初は魚の現場で働き、店長・専務を経て社長になりました。

——今、何店舗展開されていますか？

スーパーが4店舗、セレクトショップが3店舗です。
スーパーの“OONOYA”は、買い物をして楽しい・食べて美味しい・地域に密着した食のローカルマーケットで、セレクトショップの“大野屋商店”は、調味料や乾物・お菓子・日配品など全国各地のローカルな加工食品をセレクトした専門店です。どちらの店の商品も、全国を巡って自分たちの足と目で確かめて商品仕入れを行っています。

——２つの業態になっていますが、最初から順調でしたか？

最初は試行錯誤でした。大野屋商店もスーパーの延長のような感じで考えていましたが、隣に大きなスーパーがあったので、セレクトした商品を扱うことにしました。最初は野菜も売っていましたが、最終的に地域食材に特化した加工食品に絞りました。4、5年かけて今の規模まで持っていきました。

——競合のお店との違いはありますか？

武蔵小杉（川崎市）という地域を例にすると、イトーヨーカドーさん、マルエツさん、ダイエーさん、成城石井さん、紀ノ国屋さんなどがあります。その中で、「毎日が楽しく、普段使い」の商品を提供しています。「高級品ではなく、高品質で日常使いできる」地方の食材を扱っていて、他社のお店とは品揃えや世界観で差別化をしています。

日本全国を駆け巡り吟味した 本物の食材を食卓へ

——仕入れはどのように行っていますか？

私とバイヤー、今７店舗ありますが各店舗の店長で行っています。例えば、私が地方に行って100種類ほど商品を見つけてきて、毎月10人ほど集まって検討するような感じです。店舗ごとに商品を選定し、地域性や客層に合わせて決めています。「この店はこの商品やります、こっちの店はこの商品やりません」みたいに、商品の仕入れの権限は店長にあります。やはりそれぞれの店舗に地域性がありますので、それは店長の采配で決めるのがいいのかな、と。そうしたほうがやりがいを持ってやれるのかなと思います。

——社長としての仕事は主にどんなことですか？

経営、バイヤー、販促の3つが主な仕事です。店舗運営は店長に任せています。特に力を入れているのは商品の開発というか、発掘です。経営者としての仕事もありますが、お客様に喜んでもらえる商品を見つけることにやりがいを感じています。

——現在の売れ筋商品やトレンドについて教えてください。

すぐに食べられるものの需要が高まっています。お惣菜やカレーなどの回転が良くなっています。一方で、基礎調味料など家で料理をする人向けの商品も大切にしています。また、「ちょい足し」の食材も人気です。
ただ、すぐ食べられる商品は流行り廃りが激しいので、常に新しい提案をしていく必要があります。

——食生活の変化について、どのように感じていますか？

家で料理をする人が減っていると感じます。運動会のお弁当でも、手作りではなくセミレディの食材を使う家庭が増えています。便利さは否定できませんが、大切な日にも外食や中食が増えていることに少し違和感を感じていますね。
でも、これは時代の流れでもあるので、家庭での食事や会話を大切にする文化を残しつつ、現代のニーズにも応えていく必要があると考えています。

日本の食文化を残す商品を応援したい

——大野さんはどのような商品を求めていますか？
また、店頭で採用するポイントは何ですか？

そうですね、まず大量生産ではない商品、添加物をなるべく使用していない商品を求めています。ただし、完全なオーガニックスーパーを目指しているわけではありません。
また、日本の食文化を残していきたいという思いがあるので、そういったエッセンスが入った商品を探しています。そういった商品は、なんかこう、 すごく応援したいなって。 最近では、佃煮屋さんが技術を活かして作った生炊きのふりかけなど、伝統的な食品を現代風にアレンジした商品が良かったですね。
地域商材はもちろんなのですが、汎用性が高くて、和だけれど洋風にアレンジできるとか、お客さんにいろいろな食べ方を提案できる商品を重視しています。

——富山県の商品はどんなものを使われていますか。

白えびせんべい、あとます寿しを売っていますね。ホタルイカとか、シロエビか、富山県は水産が強い印象です。

——地域産品、そして富山県の商品に求められるものは何でしょうか？

うちのお店に限って言えば、大野屋は「日常使いの中」の楽しくて美味しいものを探しているので、あまり「〇〇県だから」というのは強くないかもしれません。やっぱり最初に美味しい商品があって、最後に「実はこれは富山県で作っています」って。地域産品ってそういうポジションでいいんじゃないかなって私は思います。 まずは美味しいのかどうか、自分の家のテーブルにそれがあるシーンが浮かぶかどうか、提案ができるかどうかってとこだと思います。

商品にちゃんと付加価値がついていて、価格と価値を比較した時に、価格よりも価値がちゃんと上をいってるかどうかというのは、全ての商品においてやっぱりしっかり見極めていかなくちゃいけないかなと思っています。

価格っていうより価値です。
美味しくないと。でも、ちょっと美味しいぐらいですごい高いじゃダメなんです。
めちゃくちゃ美味しくて結構な値段であれば、それはそれで価値があるかなと思います。
ですから、富山県の商品が他の地方のものよりも美味しく作られているかが大事。

——最後に富山県の生産者の皆さんにメッセージをお願いいたします。

うまだ知られてないものをご一緒させてもらえると嬉しいですね。わくわくします。
地元で売っていくだけで十分だと思われている事業者さんたちの商品、そういったものの方が私たちとしては興味があります。事業者さんも、地元だけの流通でなくて、お土産を作ったり、外販をするとか。そういうことで協力しあえるといいなと思っています。