レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【南砺市】いとこ煮
- ジャンル
- 野菜料理
- 調理方法
- 煮る
浄土真宗の報恩講料理の一つで、根菜類と小豆の煮物。それぞれの材料には意味があり、小豆は親鸞聖人の好物、ごぼうは杖、油揚げは袈裟、里芋は布教先の農家の軒下で枕にした石を連想したもの。名前は材料同士がいとこ関係のようだから。
材料 4人分
| 大根 | 200ｇ |
|---|---|
| 人参 | 100ｇ |
| さといも | 150ｇ |
| ごぼう | 100ｇ |
| コンニャク | 1/2枚 |
| 油揚げ | 1/2枚（130ｇ） |
| 小豆 | 乾物で1カップ（150ｇ） |
| （煮小豆で2カップ） | |
| 水 | 5カップ |
| Ａ（調味料） | |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
- 1 小豆は柔らかく煮る。
- 2 油揚げとコンニャクは湯通しし、さいの目に切る。
- 3 大根・人参・さといも・ごぼうは皮をむき、さいの目に切る。ごぼうはさいの目に切った後、水にさらしアクを抜く。
- 4 鍋に野菜や油揚げ・コンニャク・分量の水を加え、柔らかく煮る。
- 5 野菜等が柔らかくなったら、小豆とＡを加える。