レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【南砺市】いりごく
- ジャンル
- 野菜料理
- 調理方法
- 煮る
昔は冬が近づくと、どの家も桶いっぱいの大根を漬けていた。食べきれない時に美味しく食べる料理の一つ。鍋に水を入れず、材料から出た汁だけでいり煮するところから「いりごく」といわれる。最近は漬物を沢山漬けないので、忘れられがちな味。
材料 10人分
| 漬けた大根 | 1本（650ｇ） |
|---|---|
| （浅漬・たくあんどちらでも） | |
| 唐辛子 | 1～2本 |
| いりごま（白） | 小さじ1 |
| Ａ（調味料） | |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- ＜下準備＞
- a 漬けた大根を軽く水洗いし、3～4ｍｍの薄切りにし、鍋にたっぷりの水を入れ20分程ゆでる。
- b ザルに上げ、ゆで汁を捨て1時間程流水で塩ぬきをする。
- c 唐辛子は種子を取り、輪切りにする。
- 1 鍋に塩抜きした大根を入れ、Ａを加え炒り煮する。
- 2 唐辛子を加え、更に軽く炒り煮する。
- 3 盛り付けの時にいりごまをふる。