レシピ食の匠が教える伝統レシピ

【砺波市】よごし

大根の葉をゆでて細かく刻み、味噌でいりつけたものをいう。その他、なすやいもじ(芋の葉)、人参の葉、ほうきんの実などの野菜でも作られる。昔はご飯の不足を補って食べられたが、ご飯との相性がよいことから、今も日常的に食べられている。

1 鍋に湯をわかし、大根の葉をゆでる。
2 ゆであがったら、流水でよく洗う。
3 （2）をしっかり絞り、細かく刻む。
4 鍋にごま油を入れ、（3）を入れていため、味噌、砂糖、で味をととのえる。
火をとめてから、ごま油をたらすとさらに美味しくなります。折り菜やナスでも美味しいです。