レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【富山市】五平もち
- ジャンル
- 餅
- 調理方法
- 焼く
ご飯をつぶして竹串などに小判形ににぎりつけ、これを焼いて、みそだれをぬってさらに焼いたもの。たれはごまやくるみなどを入れたり、しょうゆだれのもある。米が貴重であった時代、ハレの食べ物として祭りや祝いの場で供えられ、食べられていた。
材料 4人分
| 米（コシヒカリ） | 1升 |
|---|---|
| えごま | 4合 |
| A（調味料） | |
| みそ | 400ｇ |
| 砂糖 | 250ｇ |
| 酒 | 90ｃｃ |
| みりん | 60ｃｃ |
| 竹串 | 20本 |
作り方
- 1 えごまはフライパンでパチパチと音がするまで煎る。
- 2 （1）をすり鉢で油が出るまでする。
- 3 （2）にAを入れ、よく混ぜ合わせてえ味噌をつくる。
- 4 米は少し硬めに炊く。
- 5 炊きあがったご飯をすりごぎでよくつぶす。
- 6 （5）を20等分にし、手の平で小判型にする。
- 7 （6）に竹串を刺し、炭火で両面をよく焼く。
- 8 （7）にえ味噌を両面に塗り、焦げ目がつくまで焼く。