レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【富山市】大かぶの甘酢漬け
- ジャンル
- 漬物
- 調理方法
- 漬ける
音川地区（富山市婦中町）は昭和40年半ばまで葉たばこの産地であったが、後作に作っていた大かぶがとても良質であることから特産となった。大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密で甘酢漬け向いている。
材料 4人分
作り方
- 1 大かぶは繊維に直角に2～3ｍｍ厚さの半月切りにする。
- 2 桶に、（1）を並べながら、昆布・柚子・唐辛子を入れる。
- 3 合わせたAを注いで、軽く重石をして6時間位おく。