レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【富山市】だんご入りきのこ汁
- ジャンル
- きのこ、餅
- 調理方法
- 煮る
田んぼで取れた米と山の幸のきのこで作る汁物の一つ。米どころ富山では、団子をよく食べる習慣があり、「三日の団子」といって赤ちゃんが生まれた３日目にお祝いを風習がある。きのこ汁は、団子と山にある旬のきのこをたっぷり入れて作る。
材料 4人分
| きのこ | 200ｇ |
|---|---|
| ごぼう | 30ｇ |
| 白菜 | 30ｇ |
| 人参 | 20ｇ |
| うす揚げ | 20ｇ |
| 里芋 | 6個 |
| ねぎ | 15ｇ |
| だんご粉 | 65ｇ |
| だし汁 | 4カップ |
| A（調味料） | |
|---|---|
| しょうゆ | 100ｃｃ |
| みりん | 50ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ＜下準備＞
- a ごぼうはささがきにして、水にさらす。
- b 白菜・人参・うす揚げは、短冊切りにする。
- c 里芋は、皮をむいて角切りにする。
- d ねぎは、小口切りにする。
- 1 ボールに、だんご粉を入れ、熱湯を注ぎながら耳たぶ位の硬さになるまでこねる。
- 2 （1）を棒状に伸ばし、2ｃｍ位に切り、丸めた後、湯通しし、冷水にとる。
- 3 だし汁を入れた鍋に、（2）とねぎ以外の切った野菜とうす揚げを入れて煮る。
- 4 煮立ったら、きのこを加え、Aで味を調える。
- 5 器に盛り、ねぎを散らす。