レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【立山町】呉汁
- ジャンル
- 汁物
- 調理方法
- 煮る
冬には体の温まる呉汁がよく作られる。大豆を一晩水に浸し、すりつぶしたものを呉（ご）という。呉を味噌汁に入れたものが呉汁であり、ねぎのほか、すり身やかまぼこ、ごぼう、人参などが入り、栄養価がよく美味しいと昔から親しまれている。
材料 4人分
| 大豆 | 1カップ |
|---|---|
| だし汁 | 3カップ |
| ねぎ | 少々 |
| 豆腐 | 少々 |
| みそ | 適宜 |
作り方
- 1 大豆は、水に一晩浸しもどす。
- 2 （1）をミキサーなどですりつぶし、なめらかにする。
- 3 煮立っただし汁に（2）を入れ、みそで味を調える。
- 4 さいの目に切った豆腐を入れる。
- 5 椀に盛り、ねぎを散らす。