レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【滑川市】かもうり（冬瓜）のあんかけ
- ジャンル
- 野菜料理
- 種別
- 主菜
- 調理方法
- 煮る
冬瓜（かもうり）は初夏から秋口にとれるウリ科の植物で、漢方では体の熱をさましたり、利尿効果があるといわれ、冬まで貯蔵がきくことから「冬瓜」という字があてられたよう｡昔から祭りやお食い初め、ハレの日などに食される。
材料 4人分
| かもうり | 400ｇ |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 80ｇ |
| 枝豆 | 1枝 |
| Ａ（調味料） | |
|---|---|
| だし汁 | 2カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 生姜汁 | 小さじ2.5 |
作り方
- 1 かもうりは皮をむき、3ｃｍ角に切って、Ａの半分を少しだけ薄めた汁で10分程茹で、汁気を切っておく。（煮汁は取っておく）
- 2 枝豆は茹でて、豆を取り出す。
- 3 （1）で取っておいた煮汁に、残りの調味料を加えて火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉をほぐしながら入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜汁を加える。
- 4 （3）の中にかもうりを入れて、さっと熱くし、椀の中に取り、上からあんをかけ、枝豆をちらす。