レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【魚津市】おせずし
- ジャンル
- ご飯
- 種別
- 主食
- 調理方法
- 炊く、押す
押し寿しが訛ったのが名前の由来とされ、行事食やハレの食として作られる。焼いてほぐしたサバの身をご飯の間に挟み、それを3段重ねて一番上にのりをのせる。最後に押しぶたをして重石をし、それを一晩置くと出来上がる。
材料 4人分
| 米 | 4と1/2カップ |
|---|---|
| 水 | 4と1/4カップ |
| 2杯酢 | 5/8カップ |
| 焼魚（さば） | 中1と1/4匹 |
| Ａ（調味料） | |
| 酢 | 1/4カップ |
| 砂糖 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| Ｂ（調味料） | |
| 砂糖 | 5/8カップ |
| 塩 | 大さじ3/4 |
| くるみ | 適量 |
| 板のり | 適量 |
|---|---|
| 花のり（海草） | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
作り方
- ＜下準備＞
- a 洗った米に水、2杯酢を入れて炊く。
- b 焼魚をほぐしてＡに漬けておく。
- 1 炊きあがったご飯にＢを混ぜ合わせ、冷ます。
- 2 押し型の内側に酢を少々ふり、底板の上にすし飯をのせて平たくならす。
- 3 すし飯に、細かく切ったくるみをのせ、その上に焼魚をのせる。
- 4 （3）の上にまたすし飯をのせ、板のりをのせる。
- 5 1段目の上に板をおき、ふたたびすし飯、くるみ、焼魚、すし飯と重ね、花のりをのせる。
- 6 3段目も同様にし、花のりのかわりに木の芽をのせる。
- 7 押しぶたをして重石をし、4～5時間おく。
- 8 型から外し、好みの大きさに切り、器に盛る。