レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【氷見市】いわしの梅干し煮
- ジャンル
- 魚料理
- 調理方法
- 煮る
寒ブリで知られる富山県氷見。水産物の宝庫である氷見ではサバやいわし漁も盛ん。梅干には臭みを消すだけでなく、ふっくら柔らかく煮上げる効果がある。新鮮ないわしと氷見特産の稲積梅で煮る保存食の一つ。
材料 4人分
| いわし | 4～5尾 |
|---|---|
| 梅干し | 3～4個 |
| 酢 | 大さじ1 |
| [煮汁] | |
|---|---|
| 水 | カップ2弱 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
作り方
- 1 いわしの下処理をする。ウロコを除き、頭を切り落とす。腹側を斜めに切り落とす。頭、身、腹わたの3つに分ける。ボールの水か流水で腹の中をきれいに洗う。
- 2 煮る前に竹串（金串）で皮をつついて穴を数カ所開ける。
- 3 平鍋（いわしが平らに入る口径の鍋）に煮汁、梅干しを入れ、落としぶたをして中火弱で10～15分煮る。
- 4 酢を加え、スプーンで煮汁をすくいかけながら煮上げる。
- 5 器に梅干しとともに盛って、煮汁を少し回しかける。