レシピ おうちでできるプロの味

作り方

1. 1 小芋は皮を剥いて下茹でする。
2. 2 竹串がするっと入るほど柔らかくなったら、火を止め、水でさらす。
3. 3 下茹でした小芋を出汁で炊く。ごく弱火で20分程度炊いたら、火を止め、味を含ませる。
4. 4 小芋を冷ました後に、片栗粉をまぶし、160度の油で揚げる。
5. 5 色がついたら油から上げて、器に盛りつける。
   ※「小芋コロッケ」はここで終了。
6. 6 「きのこあん」の材料を混ぜあわせ、片栗粉でとろみをつけて小芋にかける。最後にわさびをのせる。