レシピ 創作の匠が教える新富山料理
紅ズワイ蟹の里芋グラタン
- ジャンル
- 主菜
- 種別
- 野菜料理
- 調理方法
- 焼く
今回は、「越中とやま食の王国フェスタ2010～秋の陣～」で、とやま食の匠が料理実演したレシピを紹介します。
材料 4人分
| 紅ズワイ蟹身抜き | 40ｇ |
|---|---|
| 蟹爪 | 4本 |
| 里芋 | 160ｇ |
| 牛乳 | 80ｃｃ |
| あたり胡麻 | 大さじ1 |
| バター（溶かし） | 20ｇ（ソテー用5ｇ） |
| 生湯葉 | 1枚 |
| トマト（さいの目切り） | 少々 |
| パプリカ（さいの目切り） | 少々 |
| 粉チーズ | 少々 |
| チャービル | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
| ＜里芋含ませ地＞ | |
|---|---|
| 出汁 | 600ｃｃ |
| みりん | 75ｃｃ |
| 淡口醤油 | 40ｃｃ |
| 塩 | 5ｇ |
作り方
- 1 里芋は皮を剥き、米のとぎ汁でボイルし、みりん、淡口醤油で味を含ませておきます。
- 2 蟹身は湯葉で巻き、片栗粉をまぶしフライパンでバター焼きしておきます。
- 3 蟹爪も片栗粉をまぶしフライパンで焼いて（2）と一緒に蟹面に盛り込みます。
- 4 （1）の里芋を煮汁から上げ、うらごし、溶かしバター、牛乳、あたり胡麻でのばし蟹面に流し込みます。
- 5 （4）にトマトとパプリカをのせ、粉チーズを振りオーブンで焼き上げ、チャービルをあしらい、できあがり。