レシピ 創作の匠が教える新富山料理
甘海老とかぶらのふんわり卵炒め
- ジャンル
- 主菜
- 種別
- 魚料理
- 調理方法
- 炒める
富山湾の冬は、白海老ではなく甘海老が主役。
身が引き締まったプリプリの甘海老を、やはり冬が旬の県産かぶらに、ニンジンやジャガイモなど、手に入りやすい食材を加えて彩り豊かな家庭料理に仕上げます。
卵は熱を加えすぎないよう半熟状に、水溶き片栗粉は適度に加えて、食感をふんわりと仕上げるのがポイントです。
材料 3～4人分
| 甘海老 | 6匹 |
|---|---|
| かぶら | 60ｇ |
| 人参 | 20ｇ |
| ジャガイモ | 40ｇ |
| チンゲンサイ | 20ｇ |
| トマト | 1/4個 |
| 卵 | 2個 |
| ＜調味料＞ | |
|---|---|
| 塩 | 2ｇ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 160ｃｃ |
| 胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| ゴマ油 | ゴマ油 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1程度 |
作り方
- 1 かぶら、人参、ジャガイモ、チンゲンサイ、トマトをすべて1ｃｍの角切りに。甘海老は殻を剥き、1ｃｍに切ります。
- 2 人参とジャガイモは7分、かぶらは2分甘海老はサッとボイルします。
- 3 熱した鍋にサラダ油を引き、ほぐした卵を炒めます。火が通って半熟状になったら、材料をすべて加えます。
- 4 調味料をすべて加えて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を加えます。