レシピ 創作の匠が教える新富山料理
音川蕪茶巾包み 菊花あんかけ
![](https://shoku-toyama.jp/_wp/wp-content/uploads/2014/09/res_img020601.jpg)
- ジャンル
- 主菜
- 種別
- 魚料理
- 調理方法
- 蒸す
今回は、「越中とやま食の王国フェスタ2011~秋の陣~」で、とやま食の匠が料理実演したレシピを紹介します。
材料 4人分
小蕪 | 2ヶ |
---|---|
銀杏 | 4ヶ |
松茸 | 1本 |
じゃがいも | 1/4ヶ |
三つ葉 | 少々 |
百合根 | 1ヶ |
菊花 | 1花分 |
甘鯛 | 100g |
海老 | 4匹 |
蟹身 | 4本 |
---|---|
卵白 | 1ヶ分 |
白玉粉 | 少々 |
だし昆布 | 5cm角1切 |
薄口しょうゆ | 少々 |
塩 | 少々 |
水溶き片栗粉 | 少々 |
味塩 | 少々 |
作り方
- 1 小蕪は皮付きのままおろし、水気を切る。
- 2 銀杏と百合根のバラしたものは塩ボイルする。
- 3 甘鯛は小串に切り、皮目を焼く。
- 4 卵白を泡立て、白玉粉をもどしたものと(1)を合わせ、味塩でうす味をつける。
- 5 ガーゼに(4)を取り、甘鯛、海老、銀杏、百合根を包み込むようにして茶巾にし、蒸し上げる。
- 6 甘鯛の骨でとった出汁と昆布出汁を同量で割り、菊花を入れて、塩、薄口醤油、化学調味料で味を整え水溶き片栗粉であんをひく。
-
7
器に(5)を盛り、あしらいと(6)をはる。
あしらい - 1 松茸は石付を取り、4つ割にし、吸地で炊く。
- 2 じゃがいもは型で抜き、塩ボイルする。
- 3 三つ葉は軸をボイルし、寸切りする。
- 4 蟹身は適当な大きさに切る。