レシピ創作の匠が教える新富山料理

カワハギとカニ身の“蜃気ロール”グランミラージュ風

今回は、「越中とやま食の王国フェスタ2011～秋の陣～」で、とやま食の匠が料理実演したレシピを紹介します。

1 Ａをフードプロセッサーに入れ（なければすり鉢でする）、ムースを作る。カニ身を加えて味を整える。
2 Ｂのソースを作っておく:エシャロットのみじん切りをバターで炒め（色は付けない様）、白ワイン、生クリームを加えて、少し煮る。2～3分して濃度が出たら、こして味を整える。
3 皮ハギは太巻きを巻く様に開いて軽くたたき、シート状にする。
4 （3）の上に焼のりをのせ、（1）を薄くぬり、端から巻いていく。
5 （4）をユバシートで巻き、ラップで包み、蒸し器で火を通す。
6 付合せバターソテーしておく。
7 皿に小松菜をひき、蜃気ロールをカットしてのせ、ソースをかける。きのこ、トマト、セルフィユを飾って出来上がり。