レシピ 創作の匠が教える新富山料理
アジの味彩サラダ ジュレかけ
![](https://shoku-toyama.jp/_wp/wp-content/uploads/2014/09/res_img020401.jpg)
- ジャンル
- 副菜
- 種別
- サラダ
- 調理方法
- 和える
アジは1年を通して水揚げされますが、脂がのる6月頃が一番美味しい季節です。
刺身やタタキにするのもいいですが、サラダにすると食べやすくなり、ボリューム感も増します。
梅雨の時期に、さっぱりといただけるひと品です。
材料 4人分
アジ | 2尾 |
---|---|
水菜 | 1/2束 |
レッドオニオン | 1/2個 |
ミョウガ | 2個 |
大葉 | 5枚 |
パプリカ | 赤1/4個、黄1/4個 |
長芋 | 20g |
キュウリ | 1/4本 |
プチトマト | 4個 |
ベビーリーフ | 1袋 |
レモン | 1/4個 |
<a:ジュレ> | |
---|---|
だし | 180cc |
酢 | 60cc |
薄口しょうゆ | 30cc |
濃口しょうゆ | 30cc |
砂糖 | 50g |
塩 | 少々 |
ゼラチン | 30g |
おろし生姜 | 少々 |
作り方
- 1 aをあわせて火にかけ、沸騰する前にゼラチンを混ぜて溶かします。そのまま冷まし、おろし生姜を混ぜます。
- 2 アジは3枚におろし、うすく塩をすります。30分ほどおいたら、水で洗い、酢に5分程度浸してザルにとり、小骨を抜きます。布巾で酢を拭き、皮をはぎ、ひと口大にそぎ切りします。
- 3 レッドオニオンをスライスして水にさらし、ザルへあけて水を切ります。
- 4 水菜は3cmの長さに、ミョウガは半分に切ってからせん切り、大葉はせん切り、パプリカ、長芋、キュウリは5mmほどの角切りにします。
- 5 器にベビーリーフとオニオンスライス、水菜、ミョウガを敷き、その上にアジを盛りつけ、ジュレをかけます。
- 6 大葉と角切り野菜を彩りよく散らし、プチトマトとレモンを添えて出来上がり。