レシピ 創作の匠が教える新富山料理

作り方

1. 1 氷見うどん（乾麺）を3～4分茹でて、かために仕上げる。
2. 2 南瓜を角切り（約1ｃｍ角）、茄子を乱切り、椎茸を適当な大きさに切り分る。
3. 3 （2）を素揚げする。アスパラ、とうもろこし、オクラをボイルし、適当な大きさに切り分る。
4. 4 卵とだし汁を混ぜて、ザルで漉し、調味料を加えて、卵地をつくる。
5. 5 器に（1）を入れ、（3）を散らし、（4）を流し入れる。
6. 6 熱湯をはった蒸し器に器を入れる。器に蓋がない場合は、新聞紙かラップをのせて、器に水蒸気が入るのを防ぐ。
7. 7 蒸し器を強火で5分火にかける。その後、蒸し器の蓋をずらして、中火で10分蒸し上げる。（蓋をずらさないと、表面にすができるので注意）
8. 8 餡の材料を混ぜ合せて弱火にかける。茹でた枝豆を小さく刻んで混ぜ、片栗粉でとろみをつける。
9. 9 （7）に（8）をかけ、細切りしたねぎをあしらう。