レシピ 創作の匠が教える新富山料理
富山湾のガレット 古代米のリゾット添え
- ジャンル
- 主食
- 種別
- ご飯
- 調理方法
- 煮る
今回は、「越中とやま食の王国フェスタ2012～秋の陣～」で、とやま食の匠が料理実演したレシピを紹介します。
材料 1人分
| コシヒカリ | 50ｇ |
|---|---|
| 古代米 | 5ｇ |
| チキンブイヨン | 200ｃｃ |
| エダムチーズ | 少量 |
| 白身のすり身 | 20ｇ |
| 甘エビ | 少々 |
| 白エビ | 少々 |
| ズワイガニ | 少々 |
| イカ | 少々 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1ヶ |
| 生クリーム | 40ｃｃ |
| バジル | 少量 |
| サラダ油 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| バター | 少々 |
作り方
- 1 玉ねぎはみじん切りにし、透き通るまでバターとサラダ油で炒める。(半分は冷ましてガレットに使用)
- 2 鍋に残った玉ねぎにコシヒカリと古代米を加えさらに炒める。
- 3 米が透き通ってきたらチキンブイヨンを少しづつ加え、米の芯が少し残るまで煮込む。粉チーズと塩コショウで味を調える。
- 4 甘エビ・白エビ・ズワイガニ・イカを細かく切り、ボールにすり身と生クリーム・バジル・シーフードを合わせよく混ぜる。
- 5 形を整えてフライパンで焼き色をつけ火を通す。
- 6 リゾットをお皿に敷き、ガレットをのせて完成。