レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【滑川市】ほたるいかの辛子酢味噌
- ジャンル
- 魚料理
- 種別
- 主菜
- 調理方法
- 茹でる、煮る、和える
滑川は富山湾の神秘「ほたるいか」が県内で最も多く水揚げされ、どの家庭でも新鮮なほたるいかをよく食べる習慣がある。昔は田んぼの土手にはえるアサツキを入れた。辛子酢味噌を添えることで彩りや味が一層ひきたつ。
材料 ４人分
| ボイルほたるいか | 20匹（200g） |
|---|---|
| わけぎ | １束 |
| わかめ（干） | ６g |
| A（調味料） | |
|---|---|
| みそ | 大さじ３ |
| 酢 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| からし | 小さじ１ |
作り方
- １ ボイルしたほたるいかの目玉を取る。
- ２ わけぎを熱湯に通し、冷水につけてよくしぼり、３cm位に切る。
- ３ わかめは水で戻して水気を切る。
- ４ Aの調味料を合わせる。
- ５ 器に(１)(２)(３)を盛り、(４)をかける。