富山の食材
サクラマス
１年にわたる大回遊を経て、春の富山へ
渓流の女王ヤマメとサクラマスは同じ魚と知っていましたか？
河川で1年半の生活を経たヤマメは、春先に、一部のヤマメの体表が親と同じような銀色に変化して富山湾に下ります。海に下ったヤマメは、オホーツク海まで1年にわたる大回遊で餌をたっぷりと食べ大きくなったものがサクラマスとなり、春には神通川や庄川などの産まれた河川に帰ってきます。
また、サクラマスという名前の由来は、春の桜の咲く頃に川に遡上することだといわれています。
富山名物「ます寿し」の「ます」
サクラマスには、桜色の上質な柔らかい肉質に芳醇な脂と淡白な旨み、そして上品な香りと甘さがあります。
また、富山県名物の「ます寿し」の「ます」として古くから知られてきた魚でもあり、県民にも愛されてきました。
ます寿し以外にも、刺身やムニエル、フライ、塩焼き、酢締め、煮物など多くの料理に活用することができます。
漁獲量激減のため、養殖に力を
富山県では、かつて多くのサクラマスが遡上していましたが、環境の変化により県内漁獲量が減る中で、養殖にも力を入れています。県内では、堀岡養殖漁業協同組合（射水市）と入善漁業協同組合（入善町）が、サクラマスの養殖に取り組んでいます。
また、射水市産サクラマスは「いみずサクラマス」としてブランド化され、生食だけではなく、ます寿しやバーガー、ピザなど、市内で様々な料理に用いられています。
入善町産サクラマスは海洋深層水を用いて養殖されており、町内の飲食店で食べられるほか、入善町海洋深層水パーク内でも購入できます。
DATA
旬の時期
- 1月
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
お問い合わせ先
堀岡養殖漁業協同組合
射水市海竜町5-5
入善漁業協同組合
下新川郡入善町芦崎338