富山の食材
バイガイ
４種類ものバイガイが取れる富山湾
富山湾ではオオエッチュウバイ、カガバイ、ツバイ、チヂミエゾボラ（エゾボラモドキ）の４種類のバイガイが水揚げされます。４種類ものバイガイがとれるのは全国でも珍しいです。
地元ではチヂミエゾボラがもっとも大きく高価で、次いでオオエッチュウバイ、カガバイ、ツバイの順に大きいです。
ツバイは、漁獲量も多く、殻の頭頂部が黒いことから「ケツグロ」とも呼ばれています。
水深400～1,500mからバイかごなわ漁で
富山のバイガイは、富山湾の水深400～1,500mの海域にバイガイ用のかごを沈めて数日待ち、かごに入ったバイガイを捕獲するという、バイかごなわ漁で漁獲されており、新湊や滑川、魚津、黒部で水揚げされています。餌はサバやソウダガツオ等を使用しています。
また、近年では大きな個体が減少していることから、網目を大きくすることや、船の上で選別することにより、殻高35mm未満の小型サイズのものは再放流するなど、持続的な漁獲と資源を保護するために自主的な資源管理に取り組んでいます。
さまざまな料理で楽しめるバイガイ
チヂミエゾボラ、オオエッチュウバイ、カガバイのような大ぶりのものは、いずれも刺身にするとシコシコとした独特の歯ごたえと食感が格別です。ツバイのような小ぶりのものは煮付け、酒蒸しとして楽しめます。
地元漁師のおすすめは、バイガイに酒と１～２滴の醤油をたらして炭火で焼く「つぼ焼き」です。
また、ツバイを用いた炊き込みご飯「バイ飯」も人気があります。
2014年に開催された「第１回 Fish-1（フィッシュワン）グランプリ」では、富山県の魚津漁協がバイ飯を出品し、準グランプリを獲得しました。
今では魚津市内の飲食店で人気メニューとして定着し、魚津の味として提供されています。
地元ではバイガイは「倍倍」の語呂合わせから縁起物として、おめでたい席の料理にも使われることがあります。
DATA
旬の時期
- 1月
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
主な生産地
- 射水市、滑川市、魚津市、黒部市
お問い合わせ先
富山県漁業協同組合連合会
富山市舟橋北町4-19