富山の食材

五箇山豆腐[特産の匠]

五箇山の澄んだ水と地場の大豆を使用した五箇山豆腐。縄で縛っても形くずれしないのが特長。「寝るときに枕にした」、「つまづいて生爪をはがした」など、五箇山豆腐の堅さを比喩する話は多くあります。この堅さは大豆の栄養がギュッと詰まった証拠です。
刺身や冷奴、煮物に、田楽など多彩に楽しめるのも魅力です。

DATA

[特産の匠]岩崎 喜平(いわさき きへい)

【南砺市】

昔ながらの素朴な味を守りながら、素材である大豆は国産にこだわり、水も、1,000mの裏山に湧く伏流水を使用している。また、青豆を使った青豆豆腐や、黒豆を使った黒豆豆腐を研究開発し、最近では五箇山豆腐の堅さ、崩れにくさを活かした「燻製豆腐」を商品化するなど、豆腐の可能性を広げている。 五箇山豆腐をより知ってもらうため、近年、五箇山豆腐の製造工程を見学できるように店舗兼豆腐製造作業所を改装した。また「五箇山豆腐」の宣伝活動にも積極的に活躍している。