富山の食材

かぶら寿し[特産の匠][ふるさと認証食品]

きめが細かくて食感がよい富山県産のかぶに、新鮮な鰤、鯖をはさみ、糀で漬けこんだかぶら寿しは、秋冬季には欠かせない郷土料理として親しまれています。

DATA

旬の時期

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12

お問い合わせ先

かぶら寿し
ふる里の味加工組合

南砺市蓑谷

かぶら寿し(鰤入り)
かぶら寿し(鯖入り)
(株)ヨネダ

南砺市福光

かぶら寿し
権次郎漬本店

南砺市細野

三清かぶらずし
三清かぶらずし酵房

南砺市三清東

さば入りかぶらずし
ぶり入りかぶらずし
三和食品(株)

南砺市遊部川原

かぶら寿司 サバ
(有)まるまん食品

高岡市西藤平蔵

かぶら寿し
佐野漬物教室

高岡市佐野1418

[特産の匠]三清かぶらずし酵房

【南砺市】

カブの種まきから収穫・加工・販売までの全工程を20人の組合員が役割分担を明確にし、共同作業で取り組んでいる。主原料である麹は井波産コシヒカリ100%、カブと人参は減農薬・アルギット(天然海藻の有機質肥料)で栽培し、添加物を一切使用しない素材そのもの味を活かした「本物の味」を大切にしており、平成13年にふるさと認証食品に認定された。商品は食べ切りサイズで真空包装しているのも他にはない特長のひとつで手土産や自宅用に便利と好評。 地域では、かぶら寿しの加工技術の指導を行っており、後継者の育成や地域活性化の原動力として活躍している。