食べる有名人が教える
富山自慢の味

そんな志の輔さんが富山の食の中で、昔も今も好んでよく口にしているという料理がある。

志の輔

富山の名物は、鱒寿司やかまぼこなど色々ありますが、その中でも昆布〆（こぶじめ）は、幼い頃からいつも家にあって食べてきたので、今でも食べると懐かしく、幸せな気持ちになります。

昆布〆は、魚の刺し身などを昆布で巻き時間をおくことで、昆布の旨味や塩味を素材へ加えるという富山の郷土料理だ。幼少時代、家では余った刺し身を昆布〆にして翌日食べていたため、保存食としてとらえていたのだとか。

志の輔

大学時代に、富山に帰省して飲みに行ったお店でメニューとしての昆布〆に出会いました。保存のためではなく、新鮮な魚を昆布で〆てあって、得も言われぬ旨さがありましたね。そのまま食べても十分新鮮なのに、あえて昆布で〆るというのが、富山のすごさだと思います。

実は沖縄県を抜いて昆布の消費量が日本一の富山県。そして新鮮で美味い魚。昆布〆はまさに他県では成立しない富山ならではの料理とも言える。

志の輔

全国に広がってはいますが、まだ知らない人もいます。富山以外の方にどこかで昆布〆を見たとき、これは富山の料理なんだって思ってもらえたら、それだけで嬉しいですね。