グルメ特集
“テロワール”とは？
気候、土壌、地形、標高等の自然環境と、そこに暮らす人々が紡いできた風土、 伝統などの文化や歴史が織りなす、土地の個性のことです。
富山のテロワール
○3,000メートル級の立山連峰から僅か10数キロメートルの大地を潤しながら、
深さ1,000メートルを超える富山湾に流れる豊富な雪どけ水
○ダイナミックな地形がもたらす類稀なる自然の恵みと、気温差、風、雨、雪などの厳しさに忍耐強く向き合ってきた越中富山の人と技
これらが織りなす土地の個性を感じられる野菜や果物、花など
それが、‘とやまテロワールベジ’
とやまテロワールベジに選定された産地紹介
第一弾新川だいこん
一条高畝深層施肥農法が
生み出す新川だいこん
新川だいこんは魚津市の丘陵地で一条高畝深層施肥という伝統農法で約50年前から栽培されているだいこん。ひげ根が少なく、きめ細かなみずみずしい美人だいこんに仕上がります。
秋冬の訪れとともに、
白く輝く美人だいこん
春夏と秋冬の年２回作られますが、全体の７割強は秋冬ものです。日に日に冬の足音が近づいてくる毎年10月から年末にかけての県内では、すべすべの白い肌を真っすぐに伸ばした、ひと際「美人」なだいこんが、食卓を賑わせます。
とやまテロワールベジの
プロモーション
POPやシールを作成しＰＲ販売を実施しています。今後、飲食店などの実需者とのマッチングも行っていきます。
量販店でのPR
実需者とのマッチング
とやまテロワールベジのレシピ紹介
野菜寿司
Vegan Sushi Tokyo が「富富富」と相性のよいレシピを開発
○ ヴィーガンやベジタリアンにも楽しんでいただける野菜寿司を「とやまテロワールベジ」などの県産野菜をつかって開発しました。
○ インバウンド用の味付けのため、人によっては濃く感じる場合があり、味付け分量は各自調整ください。
アルギットにらと青ねぎを使用したソースヴェルデハンバーグステーキ
○ 暑い夏を乗り切るための夏が旬の野菜を使ったメニューを開発しました。
○ 富山電気ビルレストランで提供されていたメニューのレシピです。
とやまテロワールベジコンソーシアムの取組み
とやまテロワールベジなど県産園芸作物の新たな食品産業ビジネスを創出し、需要をさらに拡大するため、生産者や食品産業者等で組織するコンソーシアムを令和８年２月に設立しました。
とやまテロワールベジコンソーシアムでは、「くすりの富山」のイメージを活かした新たな食品産業ビジネス「TOYAMA YŌJŌ」の開発を行います。
このため、食品加工業者、飲食店のみなさんと「とやまテロワールベジ」産地のマッチングを進めます。
この取組みに興味があるまたは参加されたい場合は、下記にご連絡ください。
お問い合わせ先
富山県農林水産部農産食品課
TEL 076-444-8408FAX 076-444-4410
1とやまテロワールベジコンソーシアムとは？
とやまテロワールベジ等県産園芸作物の需要拡大と知名度向上を図るため、とやまテロワールベジを活用した商品開発やメニュー開発など、新たな食品産業ビジネスの創出を目指しています。
そのためには、生産者や実需者だけではなく、流通関係者や起業家、マスメディア、金融機関、インフルエンサーなど多くの人に関わっていただくことが必要です。
このため、情報共有や新たなチャレンジ、仕組みづくりを行う関係機関で構成するコンソーシアムを設立しました。
1コンソーシアムの枠組み
2コンソーシアムの活動計画
- （１）産地と食品加工業者等とのマッチングによる商品開発
- （２）産地と飲食店、ホテル・旅館との連携によるメニュー開発
- （３）起業家と連携した新たな食品産業ビジネスの創出
- （４）市場、物流会社と連携した物流システムの構築
- （５）ＳＮＳやマスメディアによる情報発信
3コンソーシアムの参加について
新たにコンソーシアムに参加されたい事業者等は、とやまテロワールベジコンソーシアム規約をお読みいただき、入会申込書を提出ください。
2新たな食品産業ビジネス「TOYAMA YŌJŌ」（とやま養生）とは？
これから開発する新たな食品産業ビジネスのテーマとして、「TOYAMA YŌJŌ」（とやま養生）をテーマとしています。
本県は、従来、「くすり」県として、県内外に「養生」を届けてきました。
立山連峰から富山湾までの高低差4,000メートルの富山県の自然の育みは、寿司県を名乗る豊富な魚種の魚と豊富な雪どけ水で育った米や野菜などの「食の処方」です。
また、銅器、彫刻、スゲ、和紙などの伝統工芸は、暮らしに効く「道具の処方」です。
これらの処方、養生を、県内で実体験していただくことで、県民と本県への来訪者の心や体の癒しにつなげます。
1５つの養生
県内で体験していただく、５つの養生（食・温・眠・動・心）を富山のテロワールとして発信することを「TOYAMA YŌJŌ」（とやま養生）としています。
５つの養生【食・温・眠・動・心】
- 食：旨味は栄養、栄養はケア
- 寿司県の旬暦・新川大根ガリ／一汁一菜キット（とやまテロワールベジ×出汁茶）
- 温：温めるは、“やさしさ”の動詞
- 例：温浴ルート（湯・歩・飲（白湯）・食・語を“ひと続きの導線”にした半日の回復ルート）＋銅器の薬缶（やかん）で名水白湯 など
- 眠：眠りは、いちばん静かな養生
- 越中和紙の柔光＋とやまテロワールベジハーブティで就寝ルーティン
- 動：四季のリズム感じながら暮らす
- 湾岸＆里山の処方箋ウォーク（短距離・緩勾配）
- 心：心の体温を上げるつながり・声
- 人とのつながり／「YŌJŌラジオ」など
2起業家との連携
「TOYAMA YŌJŌ」（とやま養生）の開発にあたっては、起業家との連携を目指しています。
起業家の発想と目線で、富山の薬売りが守ってきた「先用後利」のように、まずは信用を先に稼ぎ、効き目でやさしく返す。派手な成長より、暮らしの回復力を積み上げる。このような視点で商品開発を進めます。
参画されたい起業家のみなさまは是非ご連絡ください。
今後の取組み
富山県の“テロワール”を活用した、意欲ある産地・グループの取組みを支援し、園芸生産・販売の拡大を目指します
「とやまテロワールベジ」の飲食店や旅館・ホテル等への紹介やマッチングを行います
- 農業者のみなさまへ
- “とやまテロワールベジ”で、地域の特徴を活かした野菜などの生産を拡大し、「ワクワクする富山県農業」、「未来につながる富山県農業」をつくりましょう！
- 県民のみなさまへ
- “とやまテロワールベジ”で、富山県内の園芸作物についての理解を深めていただき、県産の野菜や果実を積極的に食べましょう！